24 février 2013

Choco-Coco

Ce soir nous recevons. Un petit gâteau par personne, plutôt qu'une part, je trouve que ça présente mieux dans l’assiette. Alors me voilà parti sur du chocolat encore! avec de la chantilly. Humm! Maintenant il faut trouver comment remplacer la crème et le beurre...

Cœur fondant au chocolat avec sa chantilly coco

Pour 6 personnes

Préparation: 20min (avec siphon sinon prévoir 10min de plus)
Cuisson: 10min à 200°

Crème fouettée coco

-200ml de crème coco
-2 cuillères à soupe de sucre glace

Mettre au frais 24h avant la crème de coco (ou au congélateur 2-3h avant).
Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, battre la crème de coco en ajoutant progressivement le sucre glace. Verser dans le siphon, ajouter le gaz, remuer et placer au frais quelques heures avant de servir (si pas de siphon, battre la crème et le sucre glace avec un batteur électrique ,il faut que la crème, ainsi que le saladier soient très froids pour qu'elle puisse monter).


Cœur fondant au chocolat      j'adore ce gâteau

-200g de chocolat fort (64%)
-200g de margarine végétale
-120g de sucre glace tamisé
-40g de farine tamisé (30g farine 10g arrow-root)
-6 œufs environ (300g exactement mais bon...)


Dans un saladier, mélanger la margarine et le sucre sans fouetter.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter (tiède), avec la farine, dans la préparation à l'aide d'une spatule.
Incorporer les œufs progressivement.
Répartir dans des ramequins préalablement margarinés (ou huilés) et mettre au four 10min à 200°.
Attendre 2-3min avant de démouler. Servir tiède accompagné de coulis, sorbet...



Pour ma part, j'ai servi le fondant avec un coulis de framboise et sa chantilly coco. Un délice!






19 février 2013

Pélamide au curcuma

Comment cuisiner au four ce superbe poisson le pélamide ou bonite à dos rayé de la méditerranée?
Arf, mais je n'ai plus de vin blanc dans mes placards! Qu'à cela ne tienne, je vais "tester" une nouvelle recette...

Pélamide au curcuma

Préparation: 5min
Cuisson: 15min à 180° (th 6)

Pour 3-4 personnes
Ingrédients:

-1 pélamide (ou bonite) de 800g
-1 oignon
-2 cuillères à café de curcuma
-20cl de vin rouge (oui rouge, je n'avais plus de blanc!)
-huile d'olive

Dans un grand plat mettre l'oignon grossièrement coupé, de l'huile d'olive et saupoudrer de 2 cuillères à café de curcuma. Faire dorer au four 2-3min. Sorter le plat et ajouter le vin rouge avec un peu d'eau. Poser le poisson par dessus, saler, poivrer et enfourner 10 à 15min (vérifier a l'aide d'un couteau que la chaire soit cuite).
Lever les filets et accompagner avec de la semoule au curcuma (ou riz, boulgour...)


Il faut avouer que j'avais un peu peur du résultat. Mais il n'y avait pas de quoi, c'était vraiment Très Bon (un peu trop même, on en a repris gourmands)!!!



18 février 2013

Nuage de framboises

Une crème dessert ou une mousse? Et pourquoi pas les deux?
Oh oui, mais avec des fruits pour encore plus de légèreté, comme un nuage aux framboises!
Mes filles ont adoré et je ne vous parle pas de la couleur...


Nuage de Framboises

Pour 7-8 petits pots
Préparation:10min

1 bol de framboises (surgelées émiettées le top!)
400g de tofu soyeux
2 cuillères à soupe de miel (ou sucre, sirop d'agave...)

Dans un blender, mettre la valeur d'1 bol de framboises avec le tofu soyeux et le sucre à convenance (ici 2 cuillères à soupe de miel, très peu sucré, juste de quoi retirer l'acidité des framboises). Mixer jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Mettre dans des pots et servir frais.

11 février 2013

Flan chocolat

Vous connaissez les "saveurs d'autrefois" au chocolat? Moi, j'adorais ça.
Alors je suis partie avec cette idée, cette texture, comme un flan au chocolat mais avec du lait végétal.
Très bon mais la prochaine fois je rajouterai (malgré qu'elles aient tout mangé) une petite cuillère a soupe de sucre pour mes princesses ou je les ferai avec des carrés de chocolat pâtissier (car sucré par rapport au cacao)...

Flan au chocolat

Préparation: 2min
Cuisson: 10min

Pour 6 flans environ
Ingrédients:

-1/2L de lait de soja vanille (ou amande, riz...)
-2 cuillères à soupe de cacao en poudre (8 carrés de chocolat)
-1 gousse de vanille
-1 sachet d'agar-agar en poudre (ou 2g)
-(2 cuillères à soupe de sucre en poudre si lait nature)

Dans une casserole, délayer le chocolat avec le lait végétal (et le sucre si besoin).
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains avec la pointe d'un couteau et les plonger dans le lait ainsi que la gousse fendue.
Saupoudrer de poudre d'agar-agar, remuer et placer sur feu doux. Laisser frémir 3min en remuant (l'agar-agar doit bouillir et ensuite reposer au frais pour pouvoir gélifier).
Verser dans des ramequins et mettez au frigo au moins 2H avant de servir.


Vous pouvez remplacer le lait de soja vanille ou nature par du lait chocolaté directement.
Dans ce cas, vous aurez seulement besoin de deux ingrédients, le lait de soja chocolaté et l'agar agar...

9 février 2013

Cookies

C'est le week-end, ma grande a envie de faire des gâteaux avec maman (au chocolat par exemple! ).
Mmh mais qu'est-ce que j'ai dans le placard? Oui, des pépites de chocolat. Aller hop, on opte pour des cookies!!!
Des cookies, oui, mais sans beurre. Je choisis la recette originale (Larousse de la cuisine) en remplaçant le beurre par de l'huile de tournesol...
Du plus petit au plus grand, ça a été un succès!

Cookies aux pépites de chocolat

Pour 30 biscuits environ
Préparation: 15min (le double si vous devez casser le chocolat)
Cuisson: 10min à 180° (th 6)

Ingrédients:

-100 à 120g de margarine végétale ou 120g d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)
Erratum: 12cl d'huile et non pas 120g!
-180g de chocolat (si pépites comme moi 100g suffit)
-200g de sucre en poudre
-quelques gouttes d'extrait de vanille
-1 œuf
-225g de farine
-1 cuillère à café rase de levure
-1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Graisser la plaque ou recouvrir de papier sulfurisé. Concasser le chocolat en petits morceaux (si pas de pépites).
Dans un saladier verser l'huile et le sucre. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter ensuite la vanille et l'œuf. Tamiser la farine avec la levure et 1 pincée de sel (j'avoue je ne le fais pas). Incorporer petit à petit.
Incorporer le chocolat sans trop travailler la pâte.
Prélever des portions à l'aide d'une cuillère, poser sur la plaque et aplatisseur avec la paume de la main pour former des disques de 4 à 5cm de diamètre.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10min environ (12-13min pour ma part je préfère quand ça croustille!)
Sortir les biscuits du four et laisser refroidir pendant 5min, puis les décoller et laisser refroidir complètement (tiède c'est trop bon aussi).

Après plusieurs essais, j'ai laissé reposer la pâte 10-15min avant de faire les cookies...elle est beaucoup plus facile à travailler (car avec l'huile ça colle plus qu'avec du beurre ramolli).


Roulé pomme de terre

Aujourd'hui je fais dans le salé.
J'adore la pomme de terre sous toutes ses formes et celle là, je ne l'avais encore jamais faite.
Plaisir des yeux et surtout du ventre (on s'est régalé!).

Roulé de pomme de terre

Pour 4 personnes
Préparation: 40min
Cuisson: 40min / 10min sauce et 30min galette à 180° (th 6)

Ingrédients:

Pour la galette
-400g de pommes de terre (~3 grosses pommes de terre)
-1 oignon
-2 œufs
-muscade, sel, poivre

Pour le garnissage
-1 petite boîte de tomates entière pelées (ou 400g de tomates préalablement pelées)
-100g champignons (ou 1 boîte de champignons de Paris)
-ail, origan, basilic, sel, poivre
-4 à 5 tranches de jambon

Prendre une poêle et faites revenir les tomates avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons, 1 à 2 gousses d'ail pressées, de l'origan (ou pas moi j'adore ça), un peu de basilic, saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus réduise. Réserver.

Préchauffer le four à 180° (th. 6). À l'aide d'une mandoline, râper les pommes de terre et l'oignon (yeux sensibles s'abstenir...j'ai pleurer tout le long!). Rincer et bien essorer.

Dans un saladier battre les œufs, ajouter de la muscade, sel, poivre et incorporer les pommes de terre et l'oignon râpés.
Prendre une plaque, mettre du papier sulfurisé au fond et verser la préparation (0,5cm d'épaisseur pour rouler sans casser). Mettre au four 25min.

A la sortie du four, faites glisser la galette avec le papier sulfurisé sur une surface plane. Répartir le jambon sur l'ensemble de la galette et la sauce tomate sur 5 cm. Rouler à l'aide du papier sulfurisé et remettre au four 5 min pour plus de croustillant (en option mais ça dore le dessus et réchauffe la sauce).

C'est prêt a déguster.

Il est possible de décliner la galette avec du jambon cru, saumon associé également avec du fromage ou sauce yaourt-ciboulette (pour ceux qui tolèrent le lait) comme vu ici et .

8 février 2013

Riz au lait

Il me reste du lait de châtaigne qu'il faut finir (car ouvert depuis plusieurs jours).
Que peut-on bien faire avec ce lait???
Et pourquoi pas un riz au lait?!
Aller je me lance, c'est bon et original au moins! ;)

Riz au lait de châtaigne

Pour 2-3 personnes
Préparation: 5min
Cuisson: 35min

Ingrédients:
-100g de riz rond ou spécial dessert
-500ml de lait de châtaigne ( ou amande, soja...)
-50g de sucre en poudre
-1 gousse de vanille (en option avec ce lait mais je suis gourmande alors je l'ai mise...)

Rincer le riz (2 à 3 fois pour retirer l'amidon, ce qui évite la constipation), le faire cuire dans de l'eau bouillante 3 à 5min. Égoutter.
Porter le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendu en deux, et verser le riz précuit.
Laisser cuire à feu doux pendant 25min en remuant de temps en temps pour que ça n'accroche pas.
Ajouter le sucre et laisser mijoter encore 5min.
Verser dans un plat et laisser refroidir.
Déguster chaud ou froid.
Et pour les plus gourmands...avec un peu de caramel!


7 février 2013

C'est la chandeleur!

Et oui, c'est la chandeleur! Mais comment faire des crêpes sans lait????
Voici une recette testée et approuvée par toute la famille et qui n'a rien à envier à celles "avec du lait". Et puis c'est bon pour la ligne! ;)

Pâte à crêpes sans lait:

Pour 10 crêpes environ
Préparation: 5min
Cuisson: 2-3 min par crêpes

Ingrédients:
-400ml d'eau
-3 œufs
-250g de farine
-2 à 3 cuillères à soupe de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-2 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou colza)
-arôme vanille, fleur d'oranger,rhum...(facultatif)

Dans un saladier, mélanger les œufs et la farine au fouet.
Ajouter l'eau progressivement (en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux) ainsi que tous les autres ingrédients.
Faire chauffer la poêle puis faire cuire les crêpes...
Voilà c'est prêt à déguster, tiède ou froid, avec de la confiture, du sucre, de la crème de marron... Mmmh!



Cette recette a été vu ici. Il est possible de remplacer l'eau par du lait de soja, riz,etc... Mais dans ce cas, je préfère la recette originale pour le dosage.

Gâteau au yaourt

Grande princesse veut faire un gâteau. Oui mais voilà je n'ai pas acheté de margarine (100% végétale)!!! Je fouille dans mes placards et je trouve un yaourt au soja et 3 œufs... Mais bien sûre Le Gâteau au Yaourt!

Gâteau au yaourt au soja:

Préparation: 5min
Cuisson: 45 min thermostat 6 (180°)

Ingrédients:
-1 yaourt au soja
-3 pots de farine (ou 2 farine et 1 maïzena encore plus léger)
-2 pots de sucre en poudre
-3/4 du pot d'huile de tournesol ou autre huile végétale
(bien 3/4 voir plus car yaourt au soja moins gras qu'au lait de vache)
-3 œufs
-1 sachet de levure chimique
- zeste de citron, vanille, pépites de chocolats... À votre convenance

Dans un saladier verser le yaourt au soja.
Garder le pot pour mesurer les autres ingrédients.
Verser les pots de farine, sucre, huile et mélanger.
Ajouter les œufs ,la levure et les arômes (facultatif).
Verser dans un moule et mettre à cuire 45min thermostat 6 soit 180°.
Planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson (elle doit ressortir sèche). Laisser quelques minutes de plus si pas cuit.
Laisser refroidir un peu puis démouler.

C'est prêt à déguster!!!

Pour ma part, j'ai mis des pépites de chocolat mais la prochaine fois je rajouterai (en plus) de l'extrait de vanille... Miam!!!