Crêpes sucrées (sans gluten, sans plv et sans oeufs)

Ces derniers jours, j'ai testé plusieurs recettes sans gluten, sans protéines de lait et sans œufs, mais aucune ne m'a entièrement satisfaite.

Elles sont toutes bonnes mais je recherchais ce petit goût sucré et moelleux qu'il y a dans les crêpes avec gluten!

Aujourd'hui je pense avoir trouvé la recette.

J'aurai aimé la peaufiner encore un peu sauf que la chandeleur c'est aujourd'hui et suite à vos demandes, je vous la donne telle quelle.

N'hésitez pas à me donner votre avis afin de l'améliorer...

Crêpes sucrées sans GLO

Pour environ 8-10 petites crêpes (je teste en petite quantité)
(NB: Elles sont plus épaisses que celles avec œufs)

Préparation: 5min

Cuisson: 2-3min

Ingrédients:

-100g de farine de riz

-50g de farine de maïs (j'aime son petit goût sucré mais vous pouvez mettre une autre farine)

-30g d'arrow-root ou de fécule de maïs

-20g de sucre

-150ml d'eau

-150ml de lait végétal

-1 pincée de sel

-1 sachet de sucre vanillé (option)

-1 cuillère à soupe (rase) d'huile de tournesol 

Dans un saladier, mettre les farines, le sucre, la fécule, le sel et le sucre vanillé. Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter progressivement l'eau et le lait végétal (à température ambiante ou légèrement tiédi pour éviter les grumeaux), puis la cuillère d'huile.

Laisser reposer un peu si vous le souhaitez.

Faire cuire à la poêle les crêpes 1 à 2 min d'un côté puis 1min de l'autre.

Servir et déguster accompagné de confiture, crème de marron, chantilly coco,...

Mais au fait savez-vous pourquoi nous mangeons des crêpes en ce jour?

Lait d'amande maison

Pendant les vacances d'été, l'association P´tits Bouts Douces Heures a organisé un atelier sur comment fabriquer son lait d'amande ou de noisette maison.
C'est Laurile qui a animé l'atelier.

Depuis quelques années, Laurile s'est découvert une vraie passion pour la cuisine végétale.
Elle aime partager et a toujours eu le projet d’ouvrir une entreprise éthique et  responsable.
"Tous ces scandales alimentaires, sanitaires,…  de plus en plus de consommateurs ont envie de changer d’alimentation et se tournent vers le végétal…"
Avec le développement constant du bio et du « manger mieux » malgré le manque de temps des consommateurs pour cuisiner, Laurile lance un nouveau concept de restauration : 100% végétal, GREEN Djessy'z!
Je vous invite à aller voir son concept sur sa page facebook GREEN Djessy's.

Avec l'accord de Laurile et de P´tits Bouts Douces Heures, voici le pas à pas pour faire son lait d'amande ou de noisette maison.
Édit du 29/09/14 
Pour les puristes Boisson à base d'amandes ou de noisettes et non Lait d'amande ou de noisettes.

Préparation: 10min 
Repos: 12H de trempage

Ingrédients:
100g d'amande ou de noisette
1L d'eau pour les amandes et 1,5L d'eau pour les noisettes
2 cuillères à soupe de sirop d'agave (miel, sirop de sucre de canne...)

Faire tremper les amandes ou noisettes la veille (12H)

Les rincer 

Les mettre dans un robot/mixeur

Mixer jusqu’à obtention de poudre d'amande ou de noisette

Ajouter 1L d'eau pour les amandes, 1,5L pour les noisettes + 2cuil à soupe de sirop d'agave

Mixer jusqu'à ce que ça soit lisse

Filtrer à l’aide d'un chinois

ou à l'aide d'un bas

Récupérer la poudre d'amande ou de noisette pour une utilisation ultérieure.

Vous n'avez plus qu'à verser dans une bouteille et garder au frais. 

Bien mélanger avant de consommer.

Se conserve 3-4 jours maximum

Avec la poudre d'amande récupérée, nous avons fait un banana bread . Mais la recette, c'est pour la prochaine fois...

Du Muffin à la Mandise aux pépites de chocolat

Aujourd'hui, une envie de mini gâteaux? Et pourquoi pas des muffins?!

Mais là ça se complique, en plus du lait et des œufs, mon homme a du faire une éviction de gluten pendant 1mois.
Résultat: apparemment pas d'intolérance mais quand même une net amélioration du transit et un dégonflement au niveau du ventre.

Nous avons donc décider de varier les plaisirs, quand je cuisine j'essaie de faire du "sans gluten" et quand on achète tout près (ou au restaurant) on prend ce qu'il y a, généralement "avec gluten"!

Aller on se lance... 

Muffins aux pépites de chocolat végétalien et sans gluten

Pour environ 12 muffins

Préparation:15min

Cuisson: 15-18min

Ingrédients:

-100g farine de riz et/ou maïs

-80g poudre d'amande

-20g d'arrow-root

-100g de sucre

-50g de margarine végétale

-20cl de lait végétale 

-1/2cuillère à café de bicarbonate (+ quelques gouttes de citron dessus, ça monte mieux) ou 1/2 sachet de poudre levante

-50 à 75g de pépites de chocolat (ou plus pour les gourmands!)

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Dans un saladier (ou dans un robot), mettre les farines, la poudre d'amande, le sucre et le bicarbonate. En remuant, ajouter le lait végétale puis la margarine bien molle, puis les pépites de chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. 

Verser la preparation jusqu'au 3/4 des moules, ajouter encore quelques pepites de chocolat par dessus et mettre au four pendant 15-18min.

Pour les muffins, farine de riz et lait de soja vanille

Pour les plus gourmands, il n'y a qu'un pas entre le Muffin et la Mandise...

Mandises

Même préparation et ingrédients que pour les muffins + quelques carrés de chocolat ou pâte à tartiner (chocolat, noisette, praliné...)

Au moment de verser la préparation dans les moules, ne verser que 2/3 de la pâte, ajouter 1/2 à 1 carré de chocolat (ou 1 cuil à café de purée de noisette, praliné, chocolat...) et recouvrir du dernier 1/3. Mettre au four et cuire 15-18min à 180°.

À déguster tiède (pour le coté coulant), froid, servi avec un coulis, glace,...au grès des envies!

Pour les Mandises, j'ai utilisé principalement de la farine de maïs et du lait d'amande chocolaté

Miam!!!

Cookies végétaliens choco-noisette

Suite à plusieurs demandes, aujourd'hui on va parler de cookies.

Pas n'importe quels cookies, des cookies aux pépites de chocolat bien sûr mais des cookies végétaliens et sans gluten.

Avant de vous donner la recette, sachez que j'ai fait quelques expériences ratages avant d'obtenir ce résultat (ils étaient tous mangeables),c'est pourquoi vous aurez 2 recettes, avec et sans gluten (pour ceux qui le tolèrent) car malgré tout c'est ceux avec gluten qui s'effritent moins. 

Mais je crois que je préfère le goût avec la farine de maïs (et leur jolie couleur doré), alors pourquoi ne pas ajouter un peu de farine de maïs dans ceux avec gluten?!

Cookies végétaliens et sans gluten

Pour 8 à 10 cookies

Préparation: 10min

Cuisson: 12-15min à 180°

Ingrédients:

-110g de farine de maïs (petit goût sucré) ou 60g maïs/50g riz

-30g de purée de noisette

-30g de sucre

-70g de margarine végétale

-50g de chocolat pâtissier ou pépites de chocolat (j'aime le casser pour avoir de grosses pépites...)

-10g de lait végétal

-1/2 cuil à café de bicarbonate + quelques gouttes de citron (ou 1/2 sachet de levure chimique)

-option 1/2 cuil à café de Mix gum (ils s'effritent moins et sont plus moelleux)

Préchauffer le four à 180° (th.6). Verser la farine, le sucre, bicarbonate, pâte de noisette, margarine bien molle et lait végétal (et mix gum) dans le robot ou saladier et mélanger. Quand la boule commence à se former ajouter les pépites de chocolat.

La pâte doit être plus "collante" qu'avec de la farine de blé.

Former de petites boules dans vos mains et les aplatir sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 12 à 15 min, en fonction de la taille de vos cookies et de votre four.

Les sortir du four et les laisser refroidir sur le papier sulfurisé. Les décoller une fois refroidi pour ne pas les casser ou les effriter car ils sont mous à la sortie du four.

Enfin si vous y arriver car les miens sont mangés avant...

100% farine de maïs

Farine de maïs, riz et Mix gum

Cookies végétaliens avec gluten

Préparation: 10min

Cuisson: 12 à 15 min

Ingrédients:

-100g de farine de blé

-30g de purée de noisette

-30g de sucre

-70g de margarine végétale

-50g de chocolat pâtissier ou pépites de chocolat

-1/2 cuil à café de bicarbonate + quelques gouttes de citron (ou 1/2 sachet de levure chimique)

Préchauffer le four à 180° (th.6). Verser la farine, le sucre, bicarbonate, pâte de noisette, margarine bien molle dans le robot ou saladier et mélanger. Quand la boule commence à se former ajouter les pépites de chocolat.

Former de petites boules dans vos mains et les aplatir sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 12 à 15 min, en fonction de la taille de vos cookies et de votre four.

Les sortir du four et les laisser refroidir sur le papier sulfurisé. Les décoller une fois refroidi pour ne pas les casser car ils sont mous à la sortie du four.

Enfin si vous y arriver car les miens sont mangés avant...

Partie Crêpes!

Début janvier, je viens d'apprendre que ma petite, en plus d'être allergique aux Protéines de Lait de Vache (PLV) est également allergique aux Œufs!

Grosse déception, moi qui pensais lui réintroduire le lait de vache progressivement (ou du moins pour pouvoir manger certains aliments).

Le couperet tombe : Régime alimentaire strict sans PLV et sans Œufs!

Ha... Mais comment vais-je faire des gâteaux sans lait et sans œufs?

Aller c'est parti, on retourne à la recherche de recettes, de nouvelles expériences...

Comme c'est la Chandeleur, la premier essaie sera les Crêpes.

J'ai trouvé des recettes ici et là, après m'en être inspirée j'ai fait un peu à l'instinct.

Crêpes sans PLV et sans Œufs

Pour environ 6-7 crêpes 

Préparation: 10min

Cuisson: 4-5min par crêpe

Repos: 30min à 2H

Ingrédients:

-300ml de lait de soja vanille (ou autre lait végétal)

-50 à 60ml d'eau (ou lait végétal)

-175g de farine de blé

-50g de sucre en poudre

-1 cuillère à café bombée d'arrow-root

-1 petite cuillère à café de bicarbonate

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en les tamisant ou mixer au blinder.

Laisser reposer la préparation pour que le réseau de gluten et l'arrow-root puisse lier la pâte.

Faire chauffer une poêle, à l'aide d'un morceau d'essuie-tout badigeonner la poêle d'huile de tournesol.

Quand la poêle est chaude, verser un peu de pâte (elles sont plus épaisses que celles avec des oeufs et du lait) et laisser cuire 2-3 min d'un côté. Retourner la crêpe et laisser cuire encore 1 à 2 min.

Servir tiède ou froid accompagné de confiture, sucre, crème de marron, chocolat...

Comment dire?... On a tout manger au goûter! Miam!!!