Extra fondant au chocolat (végétalien et sans gluten)

Après plusieurs tests de gâteaux, moelleux, fondants au chocolat; sans plv, sans œufs et sans gluten, je pense avoir trouvé la recette idéale (enfin pour nous!).

Sans attendre, voici la recette...

Extra fondant au chocolat 

Pour 6 ramequins

Préparation:15min

Cuisson:15min à 180° + 5min pour le chocolat

Ingrédients:

-200g de chocolat pâtissier (64% pour moi)

-100g de margarine végétale 

-160g de compote de pomme

-70g de sucre

-50g de farine de riz

-20g d'arrow root

-1 cuillère à café de bicarbonate + quelques gouttes de citron (ou 1sachet de levure chimique)

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Au bain-marie (ou micro-onde) faire fondre le chocolat et la margarine végétale.

Dans un saladier, verser le sucre et la compote, mélanger. Ajouter la farine, l'arrow-root, le chocolat fondu avec la margarine ainsi que le bicarbonate. Verser quelques gouttes de citron sur le bicarbonate (ça mousse!) et mélanger le tout.

Verser dans des ramequins et mettre au four 12 à 15 min.

Servir tiède accompagné de chantilly coco (suggestion).
La recette de la chantilly coco c'est par ici.

 Version plus petite pour mes filles

Bonne dégustation!

Il est toutefois possible de remplacer la farine de riz par une autre farine, l'arrow-root par de la maïzena, la margarine végétale par du beurre...

A vos fourneaux, régalez-vous!

Du Muffin à la Mandise aux pépites de chocolat

Aujourd'hui, une envie de mini gâteaux? Et pourquoi pas des muffins?!

Mais là ça se complique, en plus du lait et des œufs, mon homme a du faire une éviction de gluten pendant 1mois.
Résultat: apparemment pas d'intolérance mais quand même une net amélioration du transit et un dégonflement au niveau du ventre.

Nous avons donc décider de varier les plaisirs, quand je cuisine j'essaie de faire du "sans gluten" et quand on achète tout près (ou au restaurant) on prend ce qu'il y a, généralement "avec gluten"!

Aller on se lance... 

Muffins aux pépites de chocolat végétalien et sans gluten

Pour environ 12 muffins

Préparation:15min

Cuisson: 15-18min

Ingrédients:

-100g farine de riz et/ou maïs

-80g poudre d'amande

-20g d'arrow-root

-100g de sucre

-50g de margarine végétale

-20cl de lait végétale 

-1/2cuillère à café de bicarbonate (+ quelques gouttes de citron dessus, ça monte mieux) ou 1/2 sachet de poudre levante

-50 à 75g de pépites de chocolat (ou plus pour les gourmands!)

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Dans un saladier (ou dans un robot), mettre les farines, la poudre d'amande, le sucre et le bicarbonate. En remuant, ajouter le lait végétale puis la margarine bien molle, puis les pépites de chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. 

Verser la preparation jusqu'au 3/4 des moules, ajouter encore quelques pepites de chocolat par dessus et mettre au four pendant 15-18min.

Pour les muffins, farine de riz et lait de soja vanille

Pour les plus gourmands, il n'y a qu'un pas entre le Muffin et la Mandise...

Mandises

Même préparation et ingrédients que pour les muffins + quelques carrés de chocolat ou pâte à tartiner (chocolat, noisette, praliné...)

Au moment de verser la préparation dans les moules, ne verser que 2/3 de la pâte, ajouter 1/2 à 1 carré de chocolat (ou 1 cuil à café de purée de noisette, praliné, chocolat...) et recouvrir du dernier 1/3. Mettre au four et cuire 15-18min à 180°.

À déguster tiède (pour le coté coulant), froid, servi avec un coulis, glace,...au grès des envies!

Pour les Mandises, j'ai utilisé principalement de la farine de maïs et du lait d'amande chocolaté

Miam!!!

Cookies végétaliens choco-noisette

Suite à plusieurs demandes, aujourd'hui on va parler de cookies.

Pas n'importe quels cookies, des cookies aux pépites de chocolat bien sûr mais des cookies végétaliens et sans gluten.

Avant de vous donner la recette, sachez que j'ai fait quelques expériences ratages avant d'obtenir ce résultat (ils étaient tous mangeables),c'est pourquoi vous aurez 2 recettes, avec et sans gluten (pour ceux qui le tolèrent) car malgré tout c'est ceux avec gluten qui s'effritent moins. 

Mais je crois que je préfère le goût avec la farine de maïs (et leur jolie couleur doré), alors pourquoi ne pas ajouter un peu de farine de maïs dans ceux avec gluten?!

Cookies végétaliens et sans gluten

Pour 8 à 10 cookies

Préparation: 10min

Cuisson: 12-15min à 180°

Ingrédients:

-110g de farine de maïs (petit goût sucré) ou 60g maïs/50g riz

-30g de purée de noisette

-30g de sucre

-70g de margarine végétale

-50g de chocolat pâtissier ou pépites de chocolat (j'aime le casser pour avoir de grosses pépites...)

-10g de lait végétal

-1/2 cuil à café de bicarbonate + quelques gouttes de citron (ou 1/2 sachet de levure chimique)

-option 1/2 cuil à café de Mix gum (ils s'effritent moins et sont plus moelleux)

Préchauffer le four à 180° (th.6). Verser la farine, le sucre, bicarbonate, pâte de noisette, margarine bien molle et lait végétal (et mix gum) dans le robot ou saladier et mélanger. Quand la boule commence à se former ajouter les pépites de chocolat.

La pâte doit être plus "collante" qu'avec de la farine de blé.

Former de petites boules dans vos mains et les aplatir sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 12 à 15 min, en fonction de la taille de vos cookies et de votre four.

Les sortir du four et les laisser refroidir sur le papier sulfurisé. Les décoller une fois refroidi pour ne pas les casser ou les effriter car ils sont mous à la sortie du four.

Enfin si vous y arriver car les miens sont mangés avant...

100% farine de maïs

Farine de maïs, riz et Mix gum

Cookies végétaliens avec gluten

Préparation: 10min

Cuisson: 12 à 15 min

Ingrédients:

-100g de farine de blé

-30g de purée de noisette

-30g de sucre

-70g de margarine végétale

-50g de chocolat pâtissier ou pépites de chocolat

-1/2 cuil à café de bicarbonate + quelques gouttes de citron (ou 1/2 sachet de levure chimique)

Préchauffer le four à 180° (th.6). Verser la farine, le sucre, bicarbonate, pâte de noisette, margarine bien molle dans le robot ou saladier et mélanger. Quand la boule commence à se former ajouter les pépites de chocolat.

Former de petites boules dans vos mains et les aplatir sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 12 à 15 min, en fonction de la taille de vos cookies et de votre four.

Les sortir du four et les laisser refroidir sur le papier sulfurisé. Les décoller une fois refroidi pour ne pas les casser car ils sont mous à la sortie du four.

Enfin si vous y arriver car les miens sont mangés avant...

Mon beau sapin!

Bonne année à tous et meilleurs vœux. 

Que tout ce que vous souhaitez se réalise.

Pour cette nouvelle année, exit les bûches, envie d'autre chose, de changement!

Là, je reçois quelques jours avant le magasine Ôdélices avec tout plein d'idées. 

Je feuillette, je feuillette mais je cherche désespérément la recette des sapins en première page... Trouvée...à la dernière page!

Pour ce changement d'année ce sera donc ce brownie servi avec de la crème anglaise pour ceux qui tolèrent, un coulis de fruits rouges pour les autres ou nature tout simplement.

Évidemment j'ai adapté la recette pour qu'elle soit sans PLV.

Brownies Sapin de Noël

Préparation: 25min

Cuisson:25min

Ingrédients:

Brownie

-150g de chocolat

-100g de margarine végétale

-3 œufs

-70g de cassonade

-30g de sucre blanc

-60g de farine

-1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat avec la margarine au bain-marie.

Séparer les blancs de jaunes. Monter les blancs en neige et ajouter 30g de sucre blanc, continuer à fouetter jusqu'à meringuer. Réserver.

Dans un saladier, battre les jaunes avec la cassonade jusqu'à blanchiment. Incorporer le chocolat fondu, la farine. Mélanger. Ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser dans un moule à manquer et faire cuire 20min à 180° (th.6).

Sortir le brownie et le laisser refroidir.

Décor

-20g de blancs d'oeufs

-120g de sucre glace

-quelques gouttes de colorant (ici vert)

-décorations en sucre

Dans un bol, mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre glace et le colorant.

Verser le glaçage dans une poche à douille.

Découper le brownie en huit parts égales et décorer avec le glaçage et les décorations en sucre.

Décoration avec l'aide de ma grande

Ça n'aurait jamais été aussi joli sans son aide!

Au passage je voulais vous montrer un autre sapin fait avec mes filles pour la veille de Noël.

Très simple à faire, du chocolat fondu, des amandes effilées et un peu de sucre glace pour imiter la neige et le tour est joué!

Sorcière!!!

Aujourd'hui c'est Halloween.
Il faut donc faire quelque chose qui fasse peur! Ou tout du moins essayer...

Pour cette recette, je me suis inspirée des recettes effrayantes du magazine Ôdélices, les sablés sorcières.
Mais il m'a fallu trouvée une recette de sablé sans beurre... Et ce n'est pas une mince affaire. Difficile d'obtenir une pâte semblable à celles avec du beurre.

J'ai fini par essayer la recette de Pâte "sablée" du livre Sans lait et sans œufs de Valérie Cupillard en modifiant des ingrédients (ajout de poudre d'amande) car la pâte était trop élastique, difficile à travailler.
Ils n'étaient pas assez cuits au premier passage, j'ai donc prolongé la cuisson. Malheureusement au deuxième passage, ils ont doré, finalement trop cuit! Rrrrr...

Mes "cobayes" ont trouvé les gâteaux sympa mais pas assez sucré. Par contre ils ont adoré les yeux en pépites de chocolat... La recette est donc à améliorer, je la réessayerai.

En attendant voici le résultat:

Sablés sorcières et fantômes sur le joli dessin de ma petite!

Booo!!!

N'est-elle pas mignonne?

Minis gâteaux amande

Le dernier week-end du mois d'août, il y a eu un troc café à l'association P´tits Bouts Douces Heures (super association parents/enfants/bébés). Chacun pouvait apporter des boissons, gâteaux bio ou fait maison.

J'ai donc préparé des minis gâteaux maison et les personnes présentes étaient mes "cobayes".

Je n'étais pas trop sûre de la cuisson mais je crois qu'ils ont réussi le test car il n'en restait plus un seul...

Malheureusement ma mini à moi n'a pas validé la recette, elle n'a même pas voulu y goûter!
Tant pis, papa, maman ont du se sacrifier... :-D

Mini gâteaux amande

Pour une vingtaine de minis gâteaux

Préparation: 15min

Cuisson:15-18 min à 180°

Ingrédients:

-180g de margarine végétale

-3 œufs

-110g de farine

-40g d'arrow-root

-100g de sucre

-75g de poudre d'amande

-extrait de vanille 

-10g de poudre à lever

L'arrow-root est utilisé pour que les gâteaux soient plus léger et digeste, il peut être remplacer par de la fécule de maïs.

Mettre le four à préchauffer à 180° (th.6).

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la margarine végétale fondue et mélanger.

À l'aide d'un tamis incorporer la farine, l'arrow-root, la poudre d'amande et la poudre à lever. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ajouter l'extrait de vanille (ou amande, pépites chocolat...).

Verser la pâte obtenue dans des petits moules et enfourner pendant 15 à 18 min selon la taille des moules.

Déguster tiède ou froid.

Avant (avec de pépites de chocolat) et pendant la cuisson (arôme vanille)

Mini gâteau amande arôme vanille

Mini gâteau amande aux pépites de chocolat

Mini Chaussons pommes/bananes

Hier, avec ma grande nous sommes allées acheter un puzzle . Comme nous sommes parties tard, il nous restait que Carrefour d'ouvert (et bien sûr elle avait urgemment besoin de ce puzzle!!!).
Donc c'est parti pour Carrefour, un puzzle, puis deux et une robe pour sa sœur (tout ça avec sa tirelire bien sûr!). On arrive à la caisse et là: 2 petits moules pour faire des chaussons... "Maman on les prend et demain on les fait toutes les deux :-D?!!!"
Voilà comment j'en arrive à mes mini chaussons.
Et devinez qui a payé?...

Mini chaussons

Pâte brisée

-250g de farine
-125g de margarine végétale
-5cl d'eau
-1 jaune d'oeuf
-1 pincée de sel

Battre le jaune d'oeuf, à l'aide d'une fourchette, avec la pincée de sel et l'eau.
Dans un saladier mettre la farine et former un puis. Dans ce puis, ajouter la margarine bien molle et l'œuf battu. Travailler avec les doigts jusqu'à bien incorporer tous les ingrédients.
Placer la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et amalgamer pour récupérer toute la farine, puis former une boule.
Laisser reposer sous cellophane au moins 1H au frais.

Garniture

-1 pomme
-1 banane
-40g de chocolat
-1 sachet de sucre vanillé
- jus de citron

Cuire la pomme et la banane séparément, quelques minutes au micro-onde avec un peu d'eau. Écraser à la fourchette ou mixer séparément les fruits afin d'obtenir 2 compotes. Ajouter un peu de jus de citron et 1/2 sachet de sucre vanillé par fruits.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau et réserver.


Montage des minis chaussons

Étaler la pâte avec un rouleau sur le plan de travail et découper à l'aide des emportes-pièces (ou un verre).Garnir une moitié de compote avec une pointe de chocolat (les cœurs avec de la pomme et les étoiles avec de la banane). Recouvrir avec l'autre moitié de pâte et sceller (avec l'emporte-pièce ou une fourchette). S'il vous reste 1 œuf (moi j'en avais plus), le battre et badigeonner les chaussons avec.
Mettre au four 15-20 min à 180° (pour des minis chaussons, sinon rajouter 10min).

Choco-Coco

Ce soir nous recevons. Un petit gâteau par personne, plutôt qu'une part, je trouve que ça présente mieux dans l’assiette. Alors me voilà parti sur du chocolat encore! avec de la chantilly. Humm! Maintenant il faut trouver comment remplacer la crème et le beurre...

Cœur fondant au chocolat avec sa chantilly coco

Pour 6 personnes

Préparation: 20min (avec siphon sinon prévoir 10min de plus)
Cuisson: 10min à 200°

Crème fouettée coco

-200ml de crème coco
-2 cuillères à soupe de sucre glace

Mettre au frais 24h avant la crème de coco (ou au congélateur 2-3h avant).
Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, battre la crème de coco en ajoutant progressivement le sucre glace. Verser dans le siphon, ajouter le gaz, remuer et placer au frais quelques heures avant de servir (si pas de siphon, battre la crème et le sucre glace avec un batteur électrique ,il faut que la crème, ainsi que le saladier soient très froids pour qu'elle puisse monter).

Cœur fondant au chocolat      j'adore ce gâteau

-200g de chocolat fort (64%)
-200g de margarine végétale
-120g de sucre glace tamisé
-40g de farine tamisé (30g farine 10g arrow-root)
-6 œufs environ (300g exactement mais bon...)


Dans un saladier, mélanger la margarine et le sucre sans fouetter.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter (tiède), avec la farine, dans la préparation à l'aide d'une spatule.
Incorporer les œufs progressivement.
Répartir dans des ramequins préalablement margarinés (ou huilés) et mettre au four 10min à 200°.
Attendre 2-3min avant de démouler. Servir tiède accompagné de coulis, sorbet...

Pour ma part, j'ai servi le fondant avec un coulis de framboise et sa chantilly coco. Un délice!