Bavarois végétalien à la framboise

Depuis déjà quelques temps, j'avais envie de réaliser ce dessert. Au départ je voulais le faire pour la saint Valentin mais faute de temps, je l'ai fait pour un anniversaire afin que ma petite puisse elle aussi manger un bon gâteau!
Le biscuit qui l'accompagne est très bon mais je ne suis pas totalement satisfaite (pas assez moelleux à mon goût)...Il risque d'y avoir un numéro 2!

Bavarois à la framboise

Vous aurez besoin d'un cercle pâtissier (ou carré) de diamètre 20 pour ce gâteau (ou faute d'un grand, 4 petits comme moi).
Un conseil, pour ce gâteau ne faites pas comme moi, prenez vous-y à l'avance et suivez l'ordre de préparation (parce que pour remettre le biscuit sous la mousse c'est difficile, croyez moi!!!)...

Pour 6 personnes
Préparation: 40min
Cuisson: 30min
Repos: min 2H

Ingredients et déroulement:

Biscuit

-100g de farine de riz (de présence sinon de ~80-90g de blé ça ira aussi)

-20g d'arrow-root

-80 à 100g de tofu soyeux ( en fonction de la consistance de la pâte)

-60g de sucre roux

-40g de margarine végétale

Préchauffer le four à 180°.Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un robot ou dans un saladier.

Sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, poser le cercle pâtissier et verser la pate dedans.
Enfourner pendant 15-20min.

Laisser refroidir et passer à l'étape de la mousse de fruits.

Mousse de fruits

-300g framboise (congelées pour moi)

-300g de tofu soyeux

-5 à 6 bonnes cuillères à soupe de sucre de canne, sirop d'agave...

-2g ou 1 cuillère à café d'agar agar

Dans une casserole, verser un fond d'eau, le sucre et l'agar agar. Faire chauffer et laisser frémir pendant 1min.

Dans un blender, mixer les framboises, le tofu soyeux et le mélange eau/sucre/agar-agar. Mixer jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse.

Verser la préparation dans le disque, par dessus le biscuit et réserver au frais.

Nappage miroir

-100g de framboises mixées et passées au tamis ou 100g de coulis de framboise

-10cl d'eau

-1 cuillère à soupe de sucre glace

-0,5g ou 1/4 de cuillère à café d'agar agar

Dans une casserole verser l'eau, le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition pendant 1min. Arrêter le feu  puis verser la purée de framboise (ou coulis), mélanger.

Laisser refroidir un peu puis verser dans le cercle sur la mousse de fruits.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2H.

Faire glisser le bavarois sur une assiette ou plat de présentation, retirer le cercle et le papier sulfurisé, décorer et servir.

Plus de framboises pour la présentation

Mais quelques fraises!

Le petit pour ma puce

Heureuse d'avoir Son gâteau avec un chocolat en cœur... 

Elle a vraiment apprécié!!!

Mousse au chocolat végétalienne

Ma petite me regarde avec envie manger une mousse au chocolat. Oui mais voilà, encore trop petite pour en manger avec des blancs d' œufs. Je cherche donc des recettes sans lait et sans œufs. Avec du soja c'est apparemment possible. Youpi!
Elle n'a pas fait un pli...

Mousse au chocolat

Pour 3 grosses coupes ou 6 petites
Préparation: 5min
Cuisson: 5min

Ingrédients:

-400g de tofu soyeux
-100g de chocolat noir pâtissier (min 56%)
-1 banane ou 2 cuillères à soupe de compote de pomme (option mais la pectine contenue dans ces fruits permet lier comme un œuf)
- (option, si vous aimez sucré) 1 cuillère à soupe de sucre glace

Édit du 24 mars 2014

Après avoir fait la mousse avec l'association P´tits Bouts Douces Heures ,avec du chocolat noir bio à plus de 70%, je recommande de rajouter une cas de sirop d'agave ou de 2 cas de sucre glace (voir plus) pour retirer l'amertume.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat (ou au micro-onde avec un peu d'eau).
Dans un blender (ou autre robot) mettre le tofu soyeux, le chocolat ,la banane coupé en morceau ou la compote (+ le sucre si besoin) et mixer doucement puis de plus en plus fort (vous devez voir des petites bulles).
Verser dans des ramequins et placer au frais toute une nuit (ou 10h).
Déguster!

Duo de mousses

Ce soir, nous avons une amie très gourmande.
Quelques jours auparavant je lui demande "mousse de fruits ou mousse au chocolat?"
Et elle me répond "entre les deux mon cœur balance..." :-/
Pendant 2 jours je cherche, je cherche et hop, ouf! lumière! Va pour les deux, mais revisiter!
J'ai donc prévu de partir sur une mousse au chocolat, mais cuite comme un biscuit; et une mousse de fruits sans œufs, travaillée au siphon en émulsion...

Duo de mousses

Pour 4 personnes
Préparation:20-30min (dont 10min au four à 180°)
Cuisson:15-20min

Émulsion de pêches et mangue

-250g de pêches et mangue (congelés au miel et pain d'épices de chez Picard)
-1 bol d'eau
-1 cuillère à café d'agar-agar (2g)

Décongeler les fruits. Les mixer avec leur jus dans un blender (ou autre robot).
Prendre 1/4 de la préparation et mettre à chauffer dans une casserole avec l'eau et l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 2min environ en remuant pour ne pas faire de caramel.
Ajouter au 3/4 de fruits mixer et remixer le tout.
Verser dans le siphon après avoir passer au tamis fin.
Percuter avec une cartouche, secouer et réserver au frais, couché, pendant au moins 3H.

Biscuit mousse au chocolat

-3 œufs
-40g de sucre
-120g de chocolat
-30cl d'eau

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, battre avec un fouet les jaunes avec le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau. Ajouter au mélange œufs/sucre.
Battre les blancs en neige et incorporer au mélange, à l'aide d'une spatule progressivement,pour ne pas casser les blancs.
Mettre sur une plaque recouvert de papier cuisson,comme un biscuit à rouler, 10min à 180° (th.6).
(Comme il y en avait déjà beaucoup sur la plaque, j'en ai servi un peu dans un coupe pour ma plus petite. Après quelques heures au frais...une belle mousse!)
A la sortie du four, retirer le biscuit de la plaque afin de stopper la cuisson.


Montage du duo de mousses

Couper le biscuit en petits morceaux.
Dans un verre ou une coupe alterner les couches biscuit/émulsion et servir.
Huummm... Dessert léger et excellent à faire avec toutes sortes de fruits!


Recette semblable vu ici.

J'avais peur que l'agar-agar gélifie trop ma mousse de fruits (je n'ai mis qu'1/2 cuillère a café) mais ça a plutôt manqué un peu de tenue. La prochaine fois je mettrai une bonne cuillère a café! En tout cas c'était vraiment bon et léger.

Voici quand même le rendu. ;)

Choco-Coco

Ce soir nous recevons. Un petit gâteau par personne, plutôt qu'une part, je trouve que ça présente mieux dans l’assiette. Alors me voilà parti sur du chocolat encore! avec de la chantilly. Humm! Maintenant il faut trouver comment remplacer la crème et le beurre...

Cœur fondant au chocolat avec sa chantilly coco

Pour 6 personnes

Préparation: 20min (avec siphon sinon prévoir 10min de plus)
Cuisson: 10min à 200°

Crème fouettée coco

-200ml de crème coco
-2 cuillères à soupe de sucre glace

Mettre au frais 24h avant la crème de coco (ou au congélateur 2-3h avant).
Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, battre la crème de coco en ajoutant progressivement le sucre glace. Verser dans le siphon, ajouter le gaz, remuer et placer au frais quelques heures avant de servir (si pas de siphon, battre la crème et le sucre glace avec un batteur électrique ,il faut que la crème, ainsi que le saladier soient très froids pour qu'elle puisse monter).

Cœur fondant au chocolat      j'adore ce gâteau

-200g de chocolat fort (64%)
-200g de margarine végétale
-120g de sucre glace tamisé
-40g de farine tamisé (30g farine 10g arrow-root)
-6 œufs environ (300g exactement mais bon...)


Dans un saladier, mélanger la margarine et le sucre sans fouetter.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter (tiède), avec la farine, dans la préparation à l'aide d'une spatule.
Incorporer les œufs progressivement.
Répartir dans des ramequins préalablement margarinés (ou huilés) et mettre au four 10min à 200°.
Attendre 2-3min avant de démouler. Servir tiède accompagné de coulis, sorbet...

Pour ma part, j'ai servi le fondant avec un coulis de framboise et sa chantilly coco. Un délice!

Nuage de framboises

Une crème dessert ou une mousse? Et pourquoi pas les deux?
Oh oui, mais avec des fruits pour encore plus de légèreté, comme un nuage aux framboises!
Mes filles ont adoré et je ne vous parle pas de la couleur...


Nuage de Framboises

Pour 7-8 petits pots
Préparation:10min

1 bol de framboises (surgelées émiettées le top!)
400g de tofu soyeux
2 cuillères à soupe de miel (ou sucre, sirop d'agave...)

Dans un blender, mettre la valeur d'1 bol de framboises avec le tofu soyeux et le sucre à convenance (ici 2 cuillères à soupe de miel, très peu sucré, juste de quoi retirer l'acidité des framboises). Mixer jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Mettre dans des pots et servir frais.