Banana Bread

"Bananana , bananana,... Banana Bread huum!"

La voici, la voilà, la recette tant attendue du délicieux Banana Bread!
Inspirée de la recette de Green Djessy'z, j'ai juste changé quelques ingrédients, notamment la farine qui est sans gluten pour ma part.
Je n'avais que 2 bananes sous la main alors j'ai également adapté les proportions.

Banana Bread 

Préparation: 15min
Cuisson: 30min à 180° (th.6) + 5min (infusion vanille)

Ingredients:
2 bananes

60g de poudre d'amande ou noisette

50g de sucre

50g d'huile

110g de farine de riz

1/2 cuil à café de bicarbonate (ou 1/2 sachet de levure chimique)

20ml de lait végétal

1gousse de vanille ( ou sucre vanillé)

Dans une casserole, fendre la vanille en 2 gratter les grains. Mettre à infuser le tout avec le lait végétal ( ça chauffe très vite, il y en a très peu). quand ça frémit, arrêter le feu et laisser reposer à couvert.
Dans un saladier, verser le sucre et l'huile. Ajouter les bananes écrasées et mélanger.

Incorporez la farine, la levure, la cannelle, le lait végétal à la vanille (ou lait végétal + sucre vanillé) et bien mélanger.

Rajouter la poudre d'amande ou de noisette, mélanger le tout et verser dans un moule à cake.

Mettre au four 30min à 180°.
Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir sèche.

Désolé pour la qualité des photos, mon appareil étant en réparation, je me contente de mon portable...

Le deuxième a été réalisé avec Laurile de Green Djessy'z (vous pouvez retrouver sa recette sur sa page) et l’association P'tits Bouts Douces Heures lors de la fabrication du "lait d'amande" (boisson végétale à base d'amande). Souvenez-vous c’était ici.

Hummm... A peine sorti du four!

Bon appétit. A bientôt.

Fondant au citron

Dans le jardin de notre mémé, il y a un grand citronnier. 

Les filles adorent récolter des citrons...et les plus gros!

Ce n'est pas ceux qui contiennent le plus de jus mais beaucoup de zeste. Idéale pour faire de bons gâteaux comme un fondant!

Fondant au citron

Préparation: 20-25min (10-15min fondant, 5-10min glaçage)

Cuisson: 35min (30min fondant, 5min glaçage)

Ingrédients:

Fondant

-120g de farine de riz

-120g de sucre

-120g de margarine végétale

-2 citrons non traité (ou 1 très gros)

-1 cuil à café de Mix gum

-5cl de crème liquide de riz (ou soja)

-1/2 cuil de bicarbonate (1/2 sachet de levure chimique)

Glaçage

-50g chocolat pâtissier (ou recouvrement encore mieux)

-50g de sucre glace

-5cl de crème liquide de riz (ou soja)

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Prendre les zeste d'un ou deux citrons, presser leur jus et réserver.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients (la margarine doit être bien molle), ainsi que les zestes et le jus des citrons. Mélanger pendant 4 à 5 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Huiler et fariner un moule et verser la préparation. 

Mettre au four pendant 30min à 180°.

Sortir du four, laisser refroidir un peu et démouler sur une plaque (pas sur une grille comme moi,un fondant ça passe à travers!...)

Au bain marie faire fondre le chocolat, le sucre glace et la crème liquide de riz. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lissé. Laisser tiédir le mélange (ou le tremper dans une casserole d'eau froide) et verser le sur le fondant. Lisser à l'aide d'une spatule.

Laisser le tout refroidir et déguster!

Gâteau de Pâque

Au mois d'avril, il y a aussi mon anniversaire!

Pour moi, pas de cousette mais un gâteau. Et comme cette année mon anniversaire tombe à pâque, c'est un gâteau de pâque que j'ai fait à mes filles je me suis fait...

Pour convenir à toute la famille, je l'ai fait sans gluten, sans lait et sans œufs.

Gâteau de pâque surprise

Préparation: environ 1H (15min gâteau, 5 min ganache, 30 à 50min décoration)

Cuisson: 50min

Gâteau au yaourt aux pommes

Ingrédients:

-2 yaourts nature au soja (garder 1 pot pour mesurer le reste des ingrédients)

-2 pommes

-3 pots de farine de riz

-2 pots de sucre

-1/2 pot d'huile de tournesol

-1 cuil à café de bicarbonate + quelques gouttes de citron (1 sachet de levure chimique)

La ganache

Ingrédients:
-75g de chocolat pâtissier

-75g de sucre glace

-75g de crème liquide de riz

La décoration

Ingrédients: 
-pâte d'amande
-bonbons fil

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Éplucher et couper en petits morceaux les pommes. Réserver.

Dans un saladier, verser les 2 yaourts nature. Rincer 1 pot et mesurer les autres ingrédients à l'aide de celui-ci. Ajouter les 3 pots de farine, les 2 pots de sucre, l'huile et le bicarbonate. Mélanger le tout.

Ajouter les pommes, mélanger et verser dans un moule à manquer. 

Mettre au four 45min à 180° (th.6).

Le laisser refroidir et le démouler sur l'envers. Couper le dessus du gâteau, le "chapeau" et réserver.
A l'aide d'un emporte pièce, découper et retirer le cœur du gâteau.
Insérer de la friture à la place.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide de riz et le sucre glace.

Verser un peu de ganache sur le haut du gâteau, déposer le "chapeau" et recouvrir tout le gâteau de ganache.

Pour la décoration, j'ai fait de la pâte d'amande maison que j'ai coloré et mis au frigo le matin.
L'après-midi, après avoir mis la ganache, j'ai découpé les bonbons (longs fils verts) en petits morceaux et déposé sur tout le dessus du gâteau (pour faire comme de l'herbe).
J'ai essayé de confectionné des petits lapins, carottes et 2-3 œufs que j'ai également posé sur le gâteau.
Le gâteau a été mis au frais le temps que mes invités arrivent...

Bavarois végétalien à la framboise

Depuis déjà quelques temps, j'avais envie de réaliser ce dessert. Au départ je voulais le faire pour la saint Valentin mais faute de temps, je l'ai fait pour un anniversaire afin que ma petite puisse elle aussi manger un bon gâteau!
Le biscuit qui l'accompagne est très bon mais je ne suis pas totalement satisfaite (pas assez moelleux à mon goût)...Il risque d'y avoir un numéro 2!

Bavarois à la framboise

Vous aurez besoin d'un cercle pâtissier (ou carré) de diamètre 20 pour ce gâteau (ou faute d'un grand, 4 petits comme moi).
Un conseil, pour ce gâteau ne faites pas comme moi, prenez vous-y à l'avance et suivez l'ordre de préparation (parce que pour remettre le biscuit sous la mousse c'est difficile, croyez moi!!!)...

Pour 6 personnes
Préparation: 40min
Cuisson: 30min
Repos: min 2H

Ingredients et déroulement:

Biscuit

-100g de farine de riz (de présence sinon de ~80-90g de blé ça ira aussi)

-20g d'arrow-root

-80 à 100g de tofu soyeux ( en fonction de la consistance de la pâte)

-60g de sucre roux

-40g de margarine végétale

Préchauffer le four à 180°.Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un robot ou dans un saladier.

Sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, poser le cercle pâtissier et verser la pate dedans.
Enfourner pendant 15-20min.

Laisser refroidir et passer à l'étape de la mousse de fruits.

Mousse de fruits

-300g framboise (congelées pour moi)

-300g de tofu soyeux

-5 à 6 bonnes cuillères à soupe de sucre de canne, sirop d'agave...

-2g ou 1 cuillère à café d'agar agar

Dans une casserole, verser un fond d'eau, le sucre et l'agar agar. Faire chauffer et laisser frémir pendant 1min.

Dans un blender, mixer les framboises, le tofu soyeux et le mélange eau/sucre/agar-agar. Mixer jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse.

Verser la préparation dans le disque, par dessus le biscuit et réserver au frais.

Nappage miroir

-100g de framboises mixées et passées au tamis ou 100g de coulis de framboise

-10cl d'eau

-1 cuillère à soupe de sucre glace

-0,5g ou 1/4 de cuillère à café d'agar agar

Dans une casserole verser l'eau, le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition pendant 1min. Arrêter le feu  puis verser la purée de framboise (ou coulis), mélanger.

Laisser refroidir un peu puis verser dans le cercle sur la mousse de fruits.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2H.

Faire glisser le bavarois sur une assiette ou plat de présentation, retirer le cercle et le papier sulfurisé, décorer et servir.

Plus de framboises pour la présentation

Mais quelques fraises!

Le petit pour ma puce

Heureuse d'avoir Son gâteau avec un chocolat en cœur... 

Elle a vraiment apprécié!!!

Tartelettes figues/amande

Cette année, nous avons eu une belle arrière saison dans le var. Elle nous a permis de consommer certains fruits et légumes jusqu'à fin octobre.

Mais on est en décembre me direz vous! Oui oui, j'ai un peu de retard dans mes posts...

La Figue en fait partie. À choisir charnue, bien violette (ou verte pour les "blanches")et un peu molle. Elle doit être consommer rapidement.

On peut la manger fraîche, sèche,en  salé, en sucré,...

J'ai choisi de la faire mi-cuite mi-fraîche.

Tartelettes figues à la crème d'amande

Pour 4 tartelettes
Préparation: 15min
Cuisson: 20-25min

Ingrédients:
-pâte sablée (j'ai utilisé les restes de mes sorcières)
-70g de poudre d'amande
-50g de sucre
-1 œuf
-6 figues
-sucre vanillé
-cannelle

Recette de la crème d'amande sans PLV trouvé ici.

Prechauffer le four à 180° (th.6).
Dans un saladier battre l'œuf et le sucre. Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
Réserver au frais le temps de préparer le reste.
Couper en tranches fines les figues.
Placer la pâte sablée dans des petits moules à tarte ou découper à l'aide d'emporte-pièce.
Mettre de la crème d'amande en fond de tarte et ajouter les tranches de 4 figues en rond. Reserver les 2 autres pour après. Saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre au four 20 à 25min à 180°.
Sortir les tartelettes du four. Les démouler. Ajouter les tranches restantes de figue fraîche, saupoudrer de sucre vanillé et d'un peu de cannelle.
C'est prêt!

Tiramisu poires/spéculoos

Un tiramisu... Hmmm j'en rêve! 

Mais souvent je trouve qu'une toute petite part suffit car trop gras, écœurant à mon goût.

Et impossible pour ma petite d'en manger. 

Il fallait donc y remédier!

Il y a quelque temps j'ai repéré ce fameux dessert ici, sans lait, léger, fondant et délicieux.

Et ça tombe, bien c'est la saison des poires.

Je l'ai testé et il a fait l'unanimité...surtout la crème de tofu aux poires. Il m'en restait un peu et je l'ai servi le lendemain à ma petite, seule, elle s'est régalée ("encore!").

Quelques petits changements à noter tout de même. 

Je n'ai pas mis d'alcool (enfants oblige), j'ai mis plus de café et rajouter une poire car je trouvais le goût peu prononcé à côté des spéculoos.

Tiramisu poires/spéculoos 

Pour 6 personnes

Préparation: 20min

Cuisson: 10min

Ingrédients:

-400g de tofu soyeux

-3 poires mûres

-2 c à s de sucre roux

-1 vingtaine de spéculoos

-1 petite tasse de café (expresso) 

-Cacao en poudre

Faire couler un café et le laisser refroidir.

Une fois refroidi, dans un plat étaler les spéculoos et verser le café (on peut ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'alcool type grand marnier, rhum si pas d'enfants!). Laisser imprégner et casser en morceaux les spéculoos ou émietter (je l'ai fait à l'aide d' une fourchette).

Peler et couper en morceaux les poires. Les faire revenir dans une poêle avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser légèrement caraméliser (ou plus selon les goûts).

Mixer le tofu soyeux avec les poires caraméliser jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.

Dans des verrines (individuel) ou un grand plat, mettre successivement une couche de spéculos au café, une couche de tofu aux poires jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Prendre 1/2 spéculoos sans café et l'émietter sur le dessus.

Saupoudrer de cacao avant de servir.

C'est de saison #1

C'est de saison!

C'est bon, c'est frais et on mange des fruits... de bons sorbets, pour le plaisir des petits et des grands.

Sorbet melon

Pour environ 1L de sorbet

Cuisson: 5min

Préparation: 10min + 20min sorbetière

Ingrédients:

-200ml d'eau

-1 gros melon (le mien + d'1 kg)

-60g à 100g de sucre (moi j'aime peu sucré)

-1 blanc d'oeuf monté en neige (facultatif)

-1 sorbetière et/ou des moules (genre esquimaux)

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. Faire chauffer jusqu'à dilution du sucre, comme un sirop. Laisser refroidir et mettre au frais.

Couper le melon en morceaux et mixer avec le sirop bien frais.

Placer dans la sorbetière et la faire tourner au moins 20min (si pas de sorbetière placer dans un bac au congélateur, le sortir toutes les 30min et mélanger avec une fourchette pendant 2H puis laisser prendre au moins 6H).

Vers la moitié du temps ajouter le blanc en neige (étape facultative mais le sorbet sera plus onctueux). Mettre dans un bac et/ou des moules.

Il est possible de mettre directement dans les moules mais ce sera moins onctueux comme une simple glace à l'eau.

Mettre au congélateur au moins 2H.

Penser à sortir le sorbet au moins 15 min avant de servir car il est plus dur que les "touts prêts" (sans conservateur, protéines de lait, E....)

Bonne dégustation!

Confiture de fraises

La fin des fraises s'annonçait fin juin chez moi...alors vite, j'achète une cagette chez mon maraîcher et hop hop hop me voilà pour faire de la confiture.

Et oui, comme ça on pourra profiter des fraises toute l'année et se régaler!

Attention, attention, ne pas en abuser car certes il y a des fruits mais aussi beaucoup (énormément) de sucre.

Confiture de fraises

Pour environ 10-12 pots

Préparation: 10min - 24H de pause (option)

Cuisson: 20min

Ingrédients:

-3,5kg de fraises

-3kg à 3kg200 de sucre

-pots en verre et couvercles stérilisés (faire bouillir de l'eau et plonger 5min les pots et couvercles puis laisser sécher)

Rincer, équeuter et couper les fraises en morceaux. Préparer le sucre.

Cet étape n'est pas obligatoire (mais le goût est encore ++)

Dans une grande marmite, disposer alternativement 1 couche de fraises et 1 couche de sucre.

Laisser reposer au frais entre 12 et 24H.

Sortir la marmite du frigo et admirer ce sirop qui s'est formé. et surtout goûter!

Pour ceux qui n'aurait pas fait l'étape précédente,mettre les fraises et le sucre dans une grande marmite.

Mettre sur feu doux, attendre que ça mijote et laisser cuire, en remuant souvent pour ne pas que ça accroche, environ 20 min.

Prenez une petite assiette, faire tomber quelques gouttes de confiture, si elle se fige, la confiture est prête, sinon laisser encore un peu sur le feu.

Verser dans les pots, fermer les couvercles et retourner. Laisser retourné jusqu'à refroidissement.

Mettre au frais avant de déguster (normalement on doit entendre "shcloc" à l'ouverture)...Miam!

Promis, dès que j'en ouvre un (autre!) je vous mets une photo de la belle et délicieuse confiture...

Mini Chaussons pommes/bananes

Hier, avec ma grande nous sommes allées acheter un puzzle . Comme nous sommes parties tard, il nous restait que Carrefour d'ouvert (et bien sûr elle avait urgemment besoin de ce puzzle!!!).
Donc c'est parti pour Carrefour, un puzzle, puis deux et une robe pour sa sœur (tout ça avec sa tirelire bien sûr!). On arrive à la caisse et là: 2 petits moules pour faire des chaussons... "Maman on les prend et demain on les fait toutes les deux :-D?!!!"
Voilà comment j'en arrive à mes mini chaussons.
Et devinez qui a payé?...

Mini chaussons

Pâte brisée

-250g de farine
-125g de margarine végétale
-5cl d'eau
-1 jaune d'oeuf
-1 pincée de sel

Battre le jaune d'oeuf, à l'aide d'une fourchette, avec la pincée de sel et l'eau.
Dans un saladier mettre la farine et former un puis. Dans ce puis, ajouter la margarine bien molle et l'œuf battu. Travailler avec les doigts jusqu'à bien incorporer tous les ingrédients.
Placer la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et amalgamer pour récupérer toute la farine, puis former une boule.
Laisser reposer sous cellophane au moins 1H au frais.

Garniture

-1 pomme
-1 banane
-40g de chocolat
-1 sachet de sucre vanillé
- jus de citron

Cuire la pomme et la banane séparément, quelques minutes au micro-onde avec un peu d'eau. Écraser à la fourchette ou mixer séparément les fruits afin d'obtenir 2 compotes. Ajouter un peu de jus de citron et 1/2 sachet de sucre vanillé par fruits.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau et réserver.


Montage des minis chaussons

Étaler la pâte avec un rouleau sur le plan de travail et découper à l'aide des emportes-pièces (ou un verre).Garnir une moitié de compote avec une pointe de chocolat (les cœurs avec de la pomme et les étoiles avec de la banane). Recouvrir avec l'autre moitié de pâte et sceller (avec l'emporte-pièce ou une fourchette). S'il vous reste 1 œuf (moi j'en avais plus), le battre et badigeonner les chaussons avec.
Mettre au four 15-20 min à 180° (pour des minis chaussons, sinon rajouter 10min).

Duo de mousses

Ce soir, nous avons une amie très gourmande.
Quelques jours auparavant je lui demande "mousse de fruits ou mousse au chocolat?"
Et elle me répond "entre les deux mon cœur balance..." :-/
Pendant 2 jours je cherche, je cherche et hop, ouf! lumière! Va pour les deux, mais revisiter!
J'ai donc prévu de partir sur une mousse au chocolat, mais cuite comme un biscuit; et une mousse de fruits sans œufs, travaillée au siphon en émulsion...

Duo de mousses

Pour 4 personnes
Préparation:20-30min (dont 10min au four à 180°)
Cuisson:15-20min

Émulsion de pêches et mangue

-250g de pêches et mangue (congelés au miel et pain d'épices de chez Picard)
-1 bol d'eau
-1 cuillère à café d'agar-agar (2g)

Décongeler les fruits. Les mixer avec leur jus dans un blender (ou autre robot).
Prendre 1/4 de la préparation et mettre à chauffer dans une casserole avec l'eau et l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 2min environ en remuant pour ne pas faire de caramel.
Ajouter au 3/4 de fruits mixer et remixer le tout.
Verser dans le siphon après avoir passer au tamis fin.
Percuter avec une cartouche, secouer et réserver au frais, couché, pendant au moins 3H.

Biscuit mousse au chocolat

-3 œufs
-40g de sucre
-120g de chocolat
-30cl d'eau

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, battre avec un fouet les jaunes avec le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau. Ajouter au mélange œufs/sucre.
Battre les blancs en neige et incorporer au mélange, à l'aide d'une spatule progressivement,pour ne pas casser les blancs.
Mettre sur une plaque recouvert de papier cuisson,comme un biscuit à rouler, 10min à 180° (th.6).
(Comme il y en avait déjà beaucoup sur la plaque, j'en ai servi un peu dans un coupe pour ma plus petite. Après quelques heures au frais...une belle mousse!)
A la sortie du four, retirer le biscuit de la plaque afin de stopper la cuisson.


Montage du duo de mousses

Couper le biscuit en petits morceaux.
Dans un verre ou une coupe alterner les couches biscuit/émulsion et servir.
Huummm... Dessert léger et excellent à faire avec toutes sortes de fruits!


Recette semblable vu ici.

J'avais peur que l'agar-agar gélifie trop ma mousse de fruits (je n'ai mis qu'1/2 cuillère a café) mais ça a plutôt manqué un peu de tenue. La prochaine fois je mettrai une bonne cuillère a café! En tout cas c'était vraiment bon et léger.

Voici quand même le rendu. ;)

Nuage de framboises

Une crème dessert ou une mousse? Et pourquoi pas les deux?
Oh oui, mais avec des fruits pour encore plus de légèreté, comme un nuage aux framboises!
Mes filles ont adoré et je ne vous parle pas de la couleur...


Nuage de Framboises

Pour 7-8 petits pots
Préparation:10min

1 bol de framboises (surgelées émiettées le top!)
400g de tofu soyeux
2 cuillères à soupe de miel (ou sucre, sirop d'agave...)

Dans un blender, mettre la valeur d'1 bol de framboises avec le tofu soyeux et le sucre à convenance (ici 2 cuillères à soupe de miel, très peu sucré, juste de quoi retirer l'acidité des framboises). Mixer jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Mettre dans des pots et servir frais.